È meglio l'acciaio inossidabile 304 o 316 per gli alimenti?
Quando si sceglie l'acciaio inossidabile per applicazioni alimentari, i due gradi più comuni sono AISI 304 e AISI 316. Entrambi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e delle bevande grazie alla loro resistenza alla corrosione, proprietà igieniche e durata. Tuttavia, sottili differenze tra loro possono avere un impatto significativo sulle prestazioni in determinati ambienti.
1. L'acciaio inossidabile 316 è sicuro per gli alimenti?
L'acciaio inossidabile 316 (EN 1.4401 / UNS S31600) è riconosciuto come sicuro per gli alimenti secondo gli standard FDA e UE. La sua resistenza superiore al cloruro e agli ambienti acidi lo rende adatto alla lavorazione di frutti di mare, salse e latticini.
2. L'acciaio inossidabile 304 è sicuro per gli alimenti?
Assolutamente. L'acciaio inossidabile 304 è l'acciaio inossidabile per uso alimentare più utilizzato in tutto il mondo. È sicuro, igienico e resistente alla ruggine nelle normali applicazioni a contatto con gli alimenti come pentole, lavelli, serbatoi di birra e linee di lavorazione degli alimenti.
Acciaio inossidabile 304 vs. 316 per uso alimentare: differenze principali
| Proprietà | Acciaio inossidabile 304 | Acciaio inossidabile 316 |
|---|---|---|
| Composizione della lega | 18–20% Cr, 8–11% Ni, inferiore o uguale a 0,08% C; niente molibdeno | 16–18% Cr, 10–14% Ni, 2–3% Mo, inferiore o uguale a 0,08% C |
| Resistenza alla corrosione | Ottimo in ambienti ossidanti (es. aria, acqua). Sensibile alle punture di cloruro ad alte concentrazioni. | Superiore a 304 in ambienti ricchi di cloruri (es. acqua di mare, salamoie) grazie al molibdeno. Migliore resistenza alla vaiolatura e alla corrosione da fessurazioni. |
| Prestazioni ad alta temperatura | Buona resistenza all'ossidazione fino a 870 gradi (intermittente) e 925 gradi (continua). | Simile al 304, ma con resistenza allo scorrimento viscoso alle alte temperature leggermente migliore. |
| Proprietà meccaniche (ricottura) | - Resistenza alla trazione: maggiore o uguale a 515 MPa - Resistenza allo snervamento: maggiore o uguale a 205 MPa - Allungamento: maggiore o uguale al 40% |
- Resistenza alla trazione: maggiore o uguale a 515 MPa - Resistenza allo snervamento: maggiore o uguale a 205 MPa - Allungamento: maggiore o uguale al 40% (simile al 304, con lievi aumenti grazie al molibdeno) |
L'acciaio inossidabile 304 arrugginisce a contatto con gli alimenti?
Il 304 è resistente alla corrosione nella maggior parte delle condizioni, ma l'esposizione prolungata a ingredienti salini o acidi (come aceto, pomodoro o agrumi) può causare corrosione per vaiolatura nel tempo. La pulizia e la manutenzione regolari riducono questo rischio, ma l'acciaio inossidabile 316 offre una protezione più affidabile.
L'acciaio inossidabile 304 o 316 è migliore per i cibi salati o acidi?
L'acciaio inossidabile 316 ha prestazioni migliori. Grazie al suo contenuto di molibdeno, offre una resistenza molto più forte al sale, alle salamoie e alle salse acide, rendendolo la scelta preferita per le industrie ittiche e le cucine commerciali.
Riferimenti
ASTM Internazionale. (2021). ASTM A240/A240M – Specifiche standard per cromo-nichel-cromo-fogli, fogli e nastri di acciaio inossidabile per recipienti a pressione e applicazioni generali. ASTM Internazionale.
Organizzazione internazionale per la standardizzazione. (2014). ISO 15510:2014 – Acciai inossidabili - Composizione chimica. ISO.
Mazinanian, N.; Herting, G.; Wallinder, IO; Hedberg, Y. (2016). Rilascio di metallo e resistenza alla corrosione di diversi gradi di acciaio inossidabile nel contatto simulato con gli alimenti. Corrosione.
Comitato Europeo di Normazione (CEN). (2017). EN 10088-1: Acciai inossidabili – Elenco degli acciai inossidabili. CEN.
Amministrazione degli alimenti e dei farmaci (FDA). (2013). Codice alimentare 2013 – Allegato 3: Motivi di salute pubblica/Linee guida amministrative. Dipartimento della sanità e dei servizi umani degli Stati Uniti
Se stai cercando una soluzione economica per il contatto alimentare generale, l'acciaio inossidabile 304 è affidabile e ampiamente utilizzato. Ma se la tua applicazione prevede ambienti di lavorazione ad alto contenuto di sale, acidi o difficili, investire nell’acciaio inossidabile 316 garantisce una maggiore durata e minori costi di manutenzione.
InGNEE Acciaio inossidabile, forniamo tubi tondi, lamiere e raccordi in acciaio inossidabile alimentare AISI 304 e AISI 316, con certificazioni complete per soddisfare le vostre esigenze di progetto. Contattaci oggi per un preventivo competitivo e una guida esperta.es@gescosteel.com
Tubi tondi in acciaio inox alimentare AISI 304 e AISI 316
